Peut on cuisiner du riz dans un Air Fryer ? Découvrez nos conseils

Article mis à jour le 16 septembre 2026

Oui, on peut cuire du riz dans un air fryer, mais pas comme dans une casserole posée sur le feu. Un air fryer cuit par circulation d'air chaud, pas par immersion dans l'eau : verser du riz sec directement dans le panier ne fonctionne donc pas. La bonne méthode consiste à placer le riz et l'eau dans un récipient résistant à la chaleur, à le couvrir hermétiquement de papier aluminium, puis à le cuire dans le panier, comme dans un petit cuiseur vapeur improvisé. Ce guide détaille les proportions et les réglages publiés par un fabricant de riz, les variantes et les erreurs qui font le plus souvent échouer la recette.

L'essentiel en bref

• Le riz ne se cuit jamais à sec directement dans le panier : il faut un récipient fermé, rempli d'eau, posé dans le panier.
• Repère publié par la marque Tilda : 200 g de riz long grain rincé, 500 ml d'eau bouillante, moule couvert d'aluminium, 25 minutes à 200 °C, puis 5 à 10 minutes de repos.
• Les riz longs (basmati, jasmin) réussissent le mieux ; les riz ronds et collants sont déconseillés.

Quel riz choisir pour la cuisson à l'air fryer ?

Les riz à grain long sont les meilleurs candidats. La marque Tilda précise que sa méthode fonctionne le mieux avec des variétés comme le basmati ou le jasmin, et déconseille les riz à grain court et les riz gluants.¹ Le site de recettes I Heart Umami l'explique ainsi : les riz longs contiennent moins d'amidon et supportent mieux la chaleur sèche de l'appareil.²

• Basmati : grains détachés et légers, le choix le plus sûr.
• Jasmin ou thaï : légèrement collant et parfumé, idéal avec les plats asiatiques.
• Riz complet : possible, mais son enveloppe ralentit l'absorption. Prévoyez plus d'eau et plus de temps, et vérifiez la cuisson avant de servir.
• Riz à sushi, riz rond, riz gluant : à préparer plutôt en casserole ou au cuiseur à riz, où l'on contrôle mieux l'eau.

Le matériel indispensable : un récipient, jamais le panier nu

C'est le point le plus important. Le riz ne doit jamais toucher directement les trous du panier, sous peine de tomber dans le tiroir avec l'eau. Il faut un contenant résistant à la chaleur qui rentre dans le panier : un moule à gâteau en métal, un ramequin en céramique ou un plat en verre allant au four. Un moule en silicone alimentaire fonctionne aussi et facilite le démoulage, comme ce moule en silicone carré pour air fryer ; voyez notre article utiliser du silicone dans un air fryer.

Prévoyez aussi du papier aluminium pour fermer hermétiquement le récipient. Tilda insiste sur ce point : c'est la feuille bien scellée qui retient la vapeur à l'intérieur.¹ Les précautions d'usage de l'aluminium en air fryer sont détaillées dans notre article peut-on mettre une barquette en aluminium dans un air fryer.

Quelles proportions eau/riz utiliser ?

Les proportions varient d'une source à l'autre, ce qui explique pourquoi tant de recettes se contredisent. La différence tient surtout à la température choisie et à l'eau de départ, chaude ou froide. Voici deux méthodes publiées, à prendre comme points de départ :

Méthode	Riz et eau	Cuisson	Repos
Tilda (fabricant de riz)1	200 g de riz rincé, 500 ml d'eau bouillante	200 °C, 25 min, moule couvert	5 à 10 min
I Heart Umami (site de recettes)2	1 volume de riz rincé pour 1,25 volume d'eau (1,5 si le riz n'est pas rincé)	149 °C (300 °F), 30 min, couvert d'aluminium	15 min dans l'appareil éteint, sans retirer l'aluminium

Notre conseil : commencez par la méthode Tilda, la plus simple à reproduire, puis ajustez selon votre appareil. Si le riz ressort encore ferme, ajoutez un peu d'eau la fois suivante ; s'il est détrempé, réduisez-la. Pour un riz complet, augmentez l'eau et la durée, et contrôlez la cuisson avant de servir.

La méthode pas à pas

Cette méthode fonctionne parce que l'air chaud circule autour du récipient pendant que le papier aluminium retient la vapeur à l'intérieur. Il n'y a rien à remuer et aucun risque de brûler le fond, contrairement à une casserole laissée sans surveillance.

1. Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau redevienne claire. Cette étape élimine l'amidon de surface responsable des grains collants.
2. Placez le riz rincé dans le récipient, ajoutez l'eau bouillante selon les proportions choisies, une pincée de sel et éventuellement un filet d'huile. Ne remplissez pas le récipient au-delà des deux tiers : l'eau bouillonne en cours de cuisson.
3. Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium, en pliant bien les bords autour du récipient. C'est l'étape la plus souvent négligée : sans couverture, l'air pulsé évapore l'eau trop vite et le riz reste dur au centre. Veillez aussi à ce que la feuille ne puisse pas se soulever vers la résistance.
4. Posez le récipient dans le panier, jamais directement dans la cuve, et lancez la cuisson (200 °C, 25 minutes pour la méthode Tilda). N'ouvrez pas et ne secouez pas le panier en cours de route. Si votre appareil demande un préchauffage, voyez notre article doit-on préchauffer son air fryer.
5. Laissez reposer 5 à 10 minutes, aluminium toujours en place, pour que l'eau résiduelle soit absorbée. Retirez ensuite la feuille avec précaution, la vapeur est brûlante, et aérez les grains à la fourchette.

Riz au air fryer Philips, Moulinex ou Ninja : ce qui change

La méthode est la même sur toutes les marques : un plat fermé, posé dans le panier. Deux points varient d'un appareil à l'autre.

• La taille du panier décide de la taille du moule, donc de la quantité. Mesurez le fond du panier avant d'acheter un moule, et laissez un peu d'espace tout autour pour que l'air circule.
• La position du plat : l'assistance Philips demande de toujours placer un plat ou un moule dans le panier, et jamais directement dans la cuve.³ Appliquez la même règle sur un Moulinex ou un Ninja.

Enfin, la puissance et la ventilation diffèrent d'un modèle à l'autre : faites un premier essai avec la méthode Tilda et notez le résultat avant d'ajuster la durée.

Une variante différente : le riz croustillant

Attention à ne pas confondre la méthode ci-dessus avec le riz croustillant, une préparation qui part de riz déjà cuit et non de riz sec. Une fois le riz cuit refroidi, étalez-le en couche fine dans un moule ou sur une feuille de papier cuisson perforé, arrosez d'un filet d'huile et faites dorer à 200 °C en surveillant et en remuant à mi-cuisson. Cette technique donne un accompagnement croustillant proche d'un riz sauté, mais elle ne remplace pas la cuisson du riz cru. La recette complète, avec les règles pour conserver un reste de riz sans risque, est dans notre article riz frit au air fryer avec un reste de riz.

Les erreurs qui ruinent la cuisson

• Verser le riz directement dans le panier plutôt que dans un récipient fermé : l'eau et les grains passent à travers les trous.
• Ne pas couvrir le récipient : l'air chaud pulsé assèche la surface avant que le centre n'ait absorbé l'eau.
• Mettre trop d'eau « par sécurité » : dans un récipient couvert, l'excès reste piégé et donne un riz détrempé.
• Sauter le rinçage : l'amidon de surface colle au fond du récipient et donne une texture plus pâteuse.
• Retirer l'aluminium tout de suite : le repos à couvert fait partie de la cuisson.

Astuces pour un résultat encore meilleur

• Glissez une feuille de laurier, une étoile de badiane ou un bâton de cannelle dans l'eau avant de couvrir : la vapeur piégée parfume les grains.
• Remplacez l'eau par un bouillon chaud pour un riz plus savoureux, en réduisant le sel.
• Adaptez la quantité à votre appareil : mieux vaut deux cuissons qu'un moule trop rempli, dont le centre cuit mal.
• Vous avez un robot cuiseur ? Voyez aussi comment cuire du riz avec le Monsieur Cuisine.

Questions fréquentes

Peut-on faire cuire du riz au air fryer directement dans le panier ?
Non. Le riz et l'eau passeraient à travers les trous. Il faut toujours un récipient résistant à la chaleur, couvert d'aluminium, posé dans le panier.

Combien de temps faut-il pour cuire du riz au air fryer ?
La marque Tilda indique 25 minutes à 200 °C avec de l'eau bouillante, puis 5 à 10 minutes de repos. Une cuisson plus douce à 149 °C demande environ 30 minutes, suivies de 15 minutes de repos.

Le riz cuit à l'air fryer vaut-il un cuiseur à riz ?
Un cuiseur à riz reste plus régulier et plus simple au quotidien. Si vous n'en avez pas, l'air fryer fait très bien le travail pour un riz long.

Peut-on cuire du riz à sushi dans un air fryer ?
Ce n'est pas recommandé : Tilda déconseille les riz à grain court et les riz gluants pour cette méthode. Préparez-le plutôt en casserole ou au cuiseur à riz.

Faut-il faire tremper le riz avant la cuisson ?
Pour le riz blanc, le rinçage suffit. Un trempage peut aider un riz complet à cuire de façon plus homogène.

Accessoires recommandés

Un bon récipient change tout dans la réussite de cette méthode. Ce moule en silicone carré pour air fryer facilite le démoulage et supporte les températures utilisées pour le riz. Pour les plus grandes quantités, ce panier de cuisson en silicone 19x22x6 cm convient à la plupart des air fryers de taille standard. Retrouvez l'ensemble de la sélection dans la collection Accessoires Air Fryer.

Sources

1. Tilda, How to cook rice in an air fryer
2. I Heart Umami, Air fryer rice
3. Assistance Philips, types de plats utilisables dans un Airfryer

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